La caponata es un guiso tradicional de Sicilia,
lleno de los perfumes y del sol de esta isla encantadora. Como en
muchas recetas de esta cocina regional de Italia se usa freír en
abundante aceite: personalmente prefiero estofar las berenjenas más que
freírlas...vamos a ver, una versión light
del plato tradicional. Es una receta que requiere un poco de tempo,
esto es verdad....pero no es nada difícil!
Ingredientes
para 4 personas:
2
berenjenas grandes (maduras pero compactas)
6
tomates peras (o una lata de pelados)
½
cebolla
4
ramas de apio
100
gr. aceitunas verdes
4
cucharas de alcaparras
4
cucharas de uva pasa
4
cucharas de piñones (opcional)
3
cuchara de aceite de oliva virgen extra
medio
vaso de vinagre
sal
pimienta
negra recién molida
Lavar las berenjenas sin pelarlas, cortarlas en dados
de 1-2 cm y ponerlas en un escurridor con abundante sal (para que
suelten su sabor un poco amargo y resulten más digeribles). Dejarlas
reposar durante 1 hora.
Mientras tantos preparar todos los ingredientes:
pelar y picar la cebolla, trocear los tomates en dados y, finalmente,
lavar el apio y cortarlo en rodajas de ½ cm. Lavar y remojar la uva
pasa en agua templada.
Calentar en una cazuela grande el aceite y hacer el
clásico soffritto con mitad de la cebolla. Cuando la cebolla
estará un poco transparente (cuidados a no quemarla...) añadir los
tomates en cubitos (o los pelados troceados si no tenemos tomates
frescos....pero nunca, nunca, nunca el tomate frito!!!). Incorporar
las berenjenas cortadas en cubitos y estufar por un 20 minutos.
En una otra sartén hacemos otro soffritto y cuando
la cebolla estará un poco transparente añadimos el apio cortado en
rodajas, las aceitunas verdes cortadas por la mitad (en vertical) y
las alcaparras (bien lavadas de la sal). Removemos el todo por un 10
minutos - el apio no tiene que ablandarse demasiado.
En la cazuela grande mezclamos las berenjenas con
el contenido de la otra sartén. Removemos el todo con cura, aliñando
con una pizca de sal, la pimienta negra recién molida, medio vaso de
vinagre (lo se: parece un montón de vinagre pero se absorberá
tranquilamente), una cuchara de aceite extra-virgen de oliva y
echamos también los piñones (opcional: son perfectos en esto plato
y deben ser abundantes....pero, aquí en España, salen una
barbaridad y, personalmente, prefiero no ponerlos).
Remover el todo por algunos minutos y dejar que
repose un poco.
Por el verano prefiero hacerla el día anterior
comerla superfria directamente de la nevera: sale riquísima.
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