Ensalada de Apio

El apio es una verdura maravillosa con muchísimas propriedades terapéuticas - es un buen hipotensor, se usa para mejorar la circulación y disminuir el colesterol, hipocalorico y lleno de fibra, depurativo y diurético....pero muchas veces nos olvidamos de esta planta sabrosa. Aquí os pongo una receta sencilla para un entrante de efecto asegurado.

Ingredientes por 4 personas

1 manojo grande de apio

250 gr queso de Burgos (o ricotta)

120 gr parmesano

3 cucharas de aceite de oliva virgen extra

sal

Trabajar en un bol el queso de Burgos (o la ricotta si la encontramos) con una cuchara de madera hasta que no se haga una crema blanda. Añadir el parmesano rallado fino y el aceite. Mezclar con energía.

Mondar el apio y cortarlo en rodajas regulares: es muy importante un corte regular del apio porque cada bocado tenga la misma armonía de sabores entre apio y queso.

Echar el apio a la crema de queso y mezclar muy bien: probar y sazonar solo si se necesita – yo normalmente no pongo sal...mucho depende del tipo de apio que hemos comprado (más joven o más viejo, más verde o más blanco).

Cuidado: servir de inmediato! Si lo dejamos en la nevera, por ejemplo por más de 5 minutos, el apio empieza a perder su agua de vegetación. 

Guiso de Lentejas con Tortitas de Trigo

Las lentejas: legumbres difundidas en todo el Mediterráneo y cocinadas en 100 maneras. Por esta receta parto del tradicional “guiso de lentejas con chorizo”. Normalmente se sirve caliente y jugoso pero esta es una versión fría: para disfrutarla en los días de esto caliente septiembre madrileño.

Ingredientes por 4 personas:

lentejas secas 500 gr

chorizo veg 1

aceitunas negras 1 lata

sal una pizca

aceite extra-virgen de oliva 1 cuchara 

un dente de ajo entero

pimienta negra

pimenton ahumado 1 cucharita

romero fresco picado

. LAS LENTEJAS

Ponemos las lentejas en un bol con agua fría y las dejamos en remojo durante toda la noche con una cuchara de bicarbonato.

Lavar las lentejas y hervirlas en abundante agua con sal (unos 30 minutos: depende del tipo de las lentejas); escurrirlas y dejar que se enfríen un poco.

Por quien no tiene tiempo se puede saltar toda esta primera parte de la receta y abrir un bote de lentejas ya cocinada.....”AAAAy que horror” dirán los puristas de la cocina (y yo también lo digo). Lo se, no es lo mismo por supuesto, pero cuando uno no tiene tempo...busca atajos jejejej!

Picar la cebolla finita y hacer el clásico sofrito. Cuando la cebolla estará semitransparente echar las lentejas y remover por 5 minutos. Apagar y dejar enfriar.

Ponemos las lentejas en un bol y empezamos a machacarlas bien: con la mitad hacer casi una purea. Añadir las aceitunas negras cortadas por lo largo, un diente de ajo entero, el chorizo veg cortado por el medio y en rodajas (lo encontramos en las tiendas eco para veganos: por quien no lo conoce tiene un sabor a salchicha al estilo alemano...!), una pizca de sal, y una cuchara de aceite.

Mezclar bien y, por ultimo, echar las especias: romero fresco picado muy fino, la pimienta negra recién molida y una cucharita de pimentón ahumado. Quitar el ajo (solo tiene que dejar un poco de perfume para no cubrir los otros sabores) y dejamos en la nevera, por lo menos por una hora porqué se enfríe bien, removiendo de vez en cuando.

. EL PAN

harina de trigo 250 gr

1 cuchara de aceite extra-virgen

una pizca de sal

agua hasta que agarre la consistencia

Hacer la masa con los ingredientes y dejarla a descansar por una media hora. Cortar la masa en bolitas (como una bola de ping-pong) y tirar las tortita redondas con las manos (o con un rodillo) y abundante harina sobre una tabla.

Para cocinarlas usar una sartén pequeña (que sea del tamaño de las tortillas) y dorarlas dándole vueltas cada 2-3 minutos con fuego no demasiado fuerte. 

Servir calientes con el guiso muy frío!

Ensalada de melón

Con el calor de este septiembre maravilloso en Madrid, la única cosa que me apetece...son las ensaladas! Y, porque no, una ensalada dulce y sabrosa con el melón (que en España tiene la pulpa blanca y un sabor un poco más neutro del melón italiano color naranja).

Por persona (esta vez pongo las dosis por persona porqué me parece más simple multiplicar por el numero de los invitados):

½ melón mediano

½ rulo de queso de cabra

sal

pimienta negra

semillas de amapola

Partir los melones por la mitad, quitarle la piel y vaciarlos de las semillas con la ayuda de una cuchara: cortarlos en dados no demasiado pequeños y ponerlos en un escurridor. Mientras tanto cortar el rulo de queso de cabra en rodajas de ½ cm – mejor que el queso esté bien frío  será más fácil cortarlo.

Esperar un minuto antes de servir para unir todos los ingredientes (el melón siempre pierde mucha agua de vegetación y tenemos que evitar que nuestra ensalada resulte demasiado jugosa...).

Poner los dados de melón en un plato hondo y, en el medio, las rodajas de queso (como si fuesen pétalos de una flor....pero con otras formas el sabor no cambia jajajajaja): echar sal, pimienta negra recién molida y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Espolvorear con semillas de amapolas y servir.

Rollitos de berenjena con pepinos en salsa

En Madrid aún el verano, por suerte, no acaba: con su luz violenta y el calor sensual de la tierra de Castilla. Aún es la temporada de las solanáceas....patatas, tomates, pimientos y sobre todo berenjenas: aprovechamos de estas verduras estupendas!

Sabrosos y ligeros estos rollitos son ideales como plato único por un almuerzo de verano o, con dosis más pequeñas (mitad), también como entrante.  

Ingredientes por 2 personas: 

. por los rollitos: 

1 berenjena grande 

100 gr de crema de queso

30 hojas de albahaca

sal

1 chorro de aceite de oliva virgen extra

. por los pepinos

2 pepinos pequeños

250 gr. yogur griego

2 cucharas de menta fresca picada

sal 

1 cuchara de aceite de oliva virgen extra

Lavar bien las berenjenas y córtarlas por la parte más estrecha (obtendremos lonchas redondas de varias medidas) en láminas de medio centímetro - más serán sutiles menos tempo necesitaremos para cocinarlas.

Poner las berenjenas en un escurridor con abundante sal y dejarlas a sudar por una media hora (ya hemos visto que sirve porque pierdan el sabor amargo y sean más digeribles).

Después de 30 minutos lavar las berenjenas y secarles con papel de cocina: hornearlas por un 10-15 minutos a 180° (dándole vuelta a mitad de la cocción: mucho dependerá del grosor de las láminas) – en alternativa asarlas a la plancha con un poco de aceite de oliva (resultarán un poco más pesadas).

Cuando estarán listas sacarlas del horno y dejar que se enfríen en un plato con un chorro de aceite porque no se sequen demasiado.

Mientras tanto prepararemos el relleno para nuestros rollitos. En un cuenco batimos con energía el queso en crema con una pizca de sal, un chorro de aceite y 20-30 hojas de albahaca fresca picada.

Siempre mientras que esperamos que se enfríen las berenjenas preparamos la salsa de pepinos.

Pelar los pepinos y cortarlos en cubitos muy pequeños (no más de ½ centímetro): ponerlos en un cuenco y aliñarlos con lo yogur griego, la menta picada fina, una pizca de sal y una cuchara de aceite de virgen extra. Mezclar bien y poner en cuencos individuales.

Ahora ya podemos preparar los rollitos. Ponemos una loncha de berenjena sobre una tabla, la untamos con una cucharita de crema de queso como se fuese una rebanada de pan (hasta ¾, no hasta el final) y enrollamos el todo, con cuidado porque no salga la crema.

Ponemos 8 rollitos en el plato por cada persona con los pepinos en salsa en un cuenco.