Zuccotto de berenjenas con tofu al ajonjolí

1 berenjena por persona

½ cebolla

abundante pimienta negra

1 cuchara de queso parmesano por persona

vino blanco

aceite e.v.o.

1 confección de tofu (½ confección por cada persona)

semillas de ajonjolí

salsa de soja

Por primero corto el tofu en cubitos (más o menos de un centímetro) y los mezclo en un cuenco con una cuchara de aceite e.v.o. y una de salsa de soja. Voy a añadir una cucharita por persona de semillas de ajonjolí tostadas (tostarlas ligeramente que no se quemen: son muy delicados) y un chorro de vino blanco para marinar el tofu: dar vueltas cada 5-10 minutos.

Mientras tanto picar la cebolla y ponerla a sofreír (siempre con una cucharita de azúcar: la cebolla será más digerible!). Incorporar las berenjenas lavadas (pero sin pelarlas) y cortadas en cubitos (2x2 cm): cocinar, añadiendo muy poca agua, por 15 minutos o hasta que los cubitos no empiezan a derretirse un poco – siempre depende de la calidad y la dureza de las verduras. Aliñar con la sal y abundante pimienta negra (tendrá que picar un poco).

Poner las berenjenas en un cuenco grande, y mezclar con mucha energía con una cuchara de madera (romperá un poco los cubito pero si destrozar todo): para hacer una crema más compacta añadir una cuchara de parmesano por cada persona – este pasaje se puede saltar si queremos una receta totalmente vegana.

Dar vueltas una ultima vez al tofu y ponerlo en el fondo de una taza (o cuenco pequeño), repartiéndolo por cada persona. Llenar cada taza hasta al borde con las “crema de berenjenas”: dejar enfriar por un 10 minutos. Poner por arriba un plato llano y dar una vuelta seca y precisa. Pequeña sugerencia: mojar el interior de la taza con muy poca agua ante de poner los ingredientes...el nuestro zoccotto se destacará de la taza sin problemas!

Servir con una ensaladita verde: un acompañante sencillo que exaltará los sabores de nuestro zuccotto.

Stracciatella alla Romana

(para 2 personas)

1 litro caldo vegetal

2 huevos enteros

3 cucharadas de parmesano

pimienta negra

sal

nuez moscada

Ya que la Primavera no llega...una otra sopa para calentarnos en estas cenas de fin de marzo. Esto es un clásico de la cocina italiana mas sencilla y sabrosa al mismo tiempo.

Calentar un litro de caldo: ½ litro por persona para una ración de sopa. Mientras tanto batir en un cuenco los huevos (1 por persona), con el parmesano, una pizca de sal, la pimienta negra molida y la nuez moscada.

Cuando el caldo se pone a hervir, añadir a los huevos batidos una cuchara de caldo para diluirlos. Batir un poco y poner en la olla con el caldo. Cocinar por 4-5 minutos removiendo de vez en cuando.

Apagar el fuego, batir el todo por una ultima vez y servir hirviendo: es muy importante que la sopa sea muy caliente para exaltar sabores y perfumes.

Pan de Amor

    300 gr. harina

    3 o 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra

    12 gr. de levadura fresca

    1 vaso de agua templada

    1 cucharita azúcar

    una pizca de sal

Es un pan sencillo que hice por el Día de San Valentín...porqué la comida, antes que todo...es amor! (jajaja)

Hacer una masa con harina, una pizca de sal y un buen chorro de aceite y la levadura fresca mezclada en un vaso con un poco de agua templada y azúcar (ayuda en el fermento: las levaduras utilizan azúcares como alimento). 

Trabajar mucho la masa con las manos y dividirla en panecillos (4-6). Tirar cada panecillo hasta obtener una masa larga y no mas espesa que una muñeca (como una baguette). Enrollar cada cabo de esta masa hasta obtener la forma de un corazón.

Hornear a 180° por 20 minutos – hasta que la superficie no está dorada.

Tofu al horno con verduras

    3 o 4 tomates grandes maduros

    2 calabacines (medianos)

    250 gr. tofu

    pan rallado

    sal
    pimienta negra
    gomasio
    aceite e.v.o. (extra virgen de oliva)

Precalentar el horno y, mientras, poner un estrado de pan rallado en el fondo de una bandeja. El pan rallado recogerá todo el liquido de cocción y nos permitirá de utilizar menos grasas.

Cortar los calabacines en rodajas (1 cm), hacer un primer estrado en el molde y echarle un poco de gomasio. A seguir un otro estrado, esta vez de tomates (siempre cortados en rodajas de 1cm).

Alternar las dos verduras hasta que se acaben (no más que dos estrados).

Colocar por encima el tofu, cortado en barritas (mas o menos de ½ cm x 5cm) sazonadas previamente con shoyu (o tamari).

Al final echar un poco de pan rallado y abundante gomasio a cubrir el estrado superficial; un chorro de aceite e.v.o. E ya está.

Hornear por espacio de 1/2 hora – hasta que el tofu no tiene un buen color dorado.