Ensalada de Fin de Invierno

Al final el invierno se acabó: olé! Y para celebrar la llegada de la primavera...la primera ensalada de la temporada (las dosis son por persona):

½ lechuga iceberg

2 zanahorias medianas ralladas

1 y ½ huevos duros

1 cucharadas de aceite e.v.o.

2 cucharadas de avellanas picadas

sal

pimienta negra

Lavar correctamente la lechuga, escurrirla y picarla como mas gusta: por esta receta personalmente prefiero cortarla en tiras – ojo!...la ensalada que se corta con metal comienza a marchitarse en las zonas donde fue cortada mucho más rápidamente que cuando se corta desgarrándola: yo la preparo y la pongo en la mesa de inmediato.

Rallar a juliana las zanahorias.

Hervir y pelar los huevos duros: cortarlos en lonchas de 3-4 mm.

Poner en un cuenco la lechuga abajo, por arriba las zanahorias y en el centro los huevos duros sin remover - dibujamos 3 anillos de color: el verde fresco y tierno entorno, el color intenso del sol de las zanahorias y las tintas claras de los huevos en el corazón de nuestra ensalada.

Aliñar con sal, pimienta negra recién molida, las avellanas picadas a cuchillo finitas finitas y un chorro de aceite e.v.o. Simple y sabrosa para saludar el invierno que se acabó. 

Sopa de Guisantes

Son los últimos días de frió de este largo, larguísimo invierno...y esta es la ultima sopa de la temporada. 

200-250 gr guisantes por persona

1 cuchara de aceite de oliva

½ cebolla

caldo vegetal

¼ vaso de vino blanco

harina blanca

queso emmenthal

barra de pan

yogur griego

sal 

pimienta negra

Picar la cebolla y hacer el clásico soffritto: cuando la cebolla está dorada saltear los guisantes (congelados o frescos mejor) por algunos minutos echándoles después ¼ de vaso de vino blanco. 

Cuando el vino evaporará añadir el caldo vegetal (½ litro abundante por persona) hasta cubrir los guisantes. Hervir por 15-20 minutos (depende del tamaño de los guisantes) y batir todo con la batidora a inmersión. 

Si la sopa resulta demasiado liquida se puede añadir una cuchara de harina (una por persona) batiendo muy bien con la batidora para diluir los grumos – un poco de sal si se necesita – y hervir por otro 5-10 minutos (...si le echamos harina tiene que cocinarse!). 

Para servir la sopa sugiero de utilizar un cuenco por persona, pero se puede utilizar tranquilamente también un plato hondo - la ventaja del cuenco es que por su forma la sopa se enfría mas lentamente.

Poner en el fondo de un cuenco el queso emmenthal cortado en cubitos pequeños (mas o menos dos cucharas por persona) y echarle encima la crema de guisantes caliente. Al final decorar con las rebanadas de pan tostado y una cuchara de yogur griego en el centro: un poco de pimienta negra molida...y ya está. 

Pimientos de Padrón - Unos pican y otros no

Los Pimientos de Padrón proceden de la localidad coruñesa que les da nombre; son pequenitos (5-10 cm) y son de color verde intenso (como su sabor). Tienen la particularidad que algunos (y solo algunos) resultan picantes – no se sabe bien porque.

En la receta tradicional se tiene que freírlos, bien hechos, en abundante aceite de oliva: esta que os propongo es una variante light al horno.......que no me maten los Españoles: no quiero faltar de respecto!

Pimientos de Padrón

1 cuchara de aceite de oliva

sal gorda

Lavar bien los pimientos y dejarles a secar para una media hora (o secarles con un trapo de cocina para ahorrar tiempo).

En la receta tradicional se tiene que freírlos en abundante aceite de oliva...a mi me gustan más al horno (lo siento, no me gustan los fritos): ponerlos así, enteros, en un molde con papel de hornear y cocinarlos por 25 minutos a 180° (mezclar dos o tres veces).

Cuando emperezaran a tener un color un poco dorado añadir una chorro de aceite de oliva y dejarlos en el horno por otros 10 minutos.

Sacarlos del horno, añadir sal gruesa (no ponerla antes: arruinaría vuestros pimientos con un gusto amargo) y servir de inmediato.