Quiche Integral de calabaza y queso azul

Hoy es Halloween...this is Halloween, this is Halloween.....ahhhhhh! Que hay de más tradicional de una buena receta con calabaza para esta fiesta? 

Esta es la mía: con una masa brisé...pero totalmente vegana – nuestros amigos veg pueden utilizar esta receta sin el queso azul y echándole tofu natural en cubitos. 

La quiche se puede hacer de forma tradicional (abierta) pero, en este caso, preferí darle la forma de crostata...me parecía más rustica!

Las dosis son para una quiche de 24cm de diámetro

_ masa:

200 gr. harina integral

45 gr. harina blanca de trigo 

40 gr. maizena 

60 ml. agua caliente

70 ml. aceite de girasol

½ sobre levadura seca

sal

_ relleno: 

400 gr. de calabaza 

100 gr. de queso azul

romero

pimienta negra molida

1 dente de ajo entero

sal

aceite de oliva virgen extra

Calentar el agua y mezclar con mucha energía con el aceite. 

En un bol preparamos las harinas (integral, blanca y maizena) mezclando con una pizca de sal y la levadura. Verter la mezcla de agua y aceite sobre las harinas y amasar con paciencia hasta que tendremos un panecillo blando y liso como textura. Envolver el panecillo en un film y ponerlo en la nevera por una media hora. 

Mientras tanto vamos a cocinar la calabaza. 

Hacer el sofrito con la cebolla picada y, cuando estará transparente, vamos a añadir la calabaza (limpiada y cortada en cubitos de 2 cm). Saltear la calabaza con un diente de ajo entero y dos ramitos de romero por 10 minutos (sacando el ajo después de solo 3 minutos porqué no vaya a cubrir los otros sabores y perfumes!). Sazonar y salpimentar con pimienta negra recién molida. 

Extender la masa sobre un piano liso con poca harina (o sobre papel horno porqué no se pegue) hasta  ½ cm de grosor. Ponerla en un molde de 24cm (con carta horno) y rellenar con nuestra calabaza (templada), añadir el queso azul roto en trocitos (o tofu en cubitos para una receta totalmente vegana). 

Hornear por 40 minutos a 180° C. 

Galletas Integrales....Truco o Trato??

Se acerca Halloween y vamos a celebrarlo con estas galletas integrales que me inventé ayer utilizando la misma masa que utilicé para la Crostata Vegana integral...porque no?!?!

Pero cuidados, hay un secreto.........picante! 

Truco o trato?

Las dosis son para 20-25 galletas

200 gr. harina integral

45 gr. harina blanca de trigo

40 gr. maizena

125 gr. azúcar moreno de caña integral

60 ml. agua caliente

70 ml. aceite de girasol

½ sobre levadura seca

sal

la piel rallada de un limon

2 cucharadas de tabasco

Calentar el agua y echarla en un bol sobre el azúcar: derretir bien. Añadir el aceite y la piel de limón (ecológico!) y mezclar con energía – mejor utilizar un batidor de mano.

En un otro bol preparamos las harinas (integral, blanca y maizena) mezclando con una pizca de sal y la levadura

Verter el jarabe de azúcar sobre las harinas y amasar con paciencia hasta que tendremos un panecillo blando y liso como textura. Cortar el panecillo en 2 partes (1/3 y 2/3), envolver el más grande en un film y ponerlo en la nevera. Mientras tanto añadir al panecillo pequeño 2 cucharadas de tabasco y un poca de harina si necesita:

envolver también esto en un film y guardarlo en la nevera. Esperamos unos 30 minutos.

Extender la primera masa (sobre un piano liso con poca harina o sobre papel horno porqué no se pegue) hasta ½ cm de grosor. Con un molde o con un vaso crear las galletas sencillas y redondas: seguir mezclando y extendiendo y cortando hasta acabar con toda la masa. Ponemos las galletas sobre el plato y la rejilla del horno (con papel horno!). Repetir todo el proceso con el secundo panecillo de masa picante.

Hornear por 40 minutos a 180° C.

Disponer en un plato mezclando las galletas normales y las picante (no se pueden distinguir por color): has sido bueno o malo este año? Vamos a ver...truco o trato? 

Crostata Vegan

La crostata es una típica tarta italiana hecha con pastafrolla: una masa con mantequilla y huevos - in Italia se hace en casa aun hoy en día (hacer tartas en casa: costumbre poco difundida en España...muy mal!). Esta versión es totalmente vegana: sin huevos, sin leche y sin mantequilla!

Muchas gracias a Aharon que me regaló esta receta: es La crostata de Aharon!

Las dosis son para una crostata de 24 cm de diámetro

200 gr. harina integral

45 gr. harina blanca de trigo

40 gr. maizena

125 gr. azúcar moreno de caña integral

60 ml. agua caliente

70 ml. aceite de girasol

½ sobre levadura seca

sal

la piel rallada de un limon

mermelada

Calentar el agua y echarla en un bol sobre el azúcar: derretir bien. Añadir el aceite y la piel de limón (ecológico!) y mezclar con energía – mejor utilizar un batidor de mano.

En un otro bol preparamos las harinas (integral, blanca y maizena) mezclando con una pizca de sal y la levadura

Verter el jarabe de azúcar sobre las harinas y amasar con paciencia hasta que tendremos un panecillo blando y liso como textura. Envolver este panecillo en un film y ponerlo en la nevera por 30 minutos (mejor más si tenemos el tiempo).

Sacamos el panecillo y guardamos ¼ para la decoración.

Extender la masa (sobre un piano liso con poca harina o sobre papel horno porqué no se pegue) hasta obtener una base de 24 cm de diámetro y ½ cm de grosor. La pondremos en un molde redondo untado (o con papel horno): hacer pequeños huecos en la masas con un tenedor - porqué se absorba bien la mermelada.

Llenar la crostata con mermelada: la que más os guste! - yo aquí utilicé mermelada de naranja amarga que me parece estupenda con la harina integral.

Al fin extender la masa que queda y hacer tiritas que pondremos por encima del pastel...como a crear una cuadricula a proteger el perfume y el sabor de esta tarta vegana de gran impacto!

Hornear por 40 minutos a 180° C.

Tallarines al pesto de rúcula...vegan!

Los tallarines y el pesto de rúcula: nostalgia de Italia! ....esta vez, nostalgia en versión vegana. 

Las dosis son para 2 personas

200 gr. tallarines

100 gr. rúcula

medio vaso aceite de oliva virgen extra

medio panecillo de tofu

100 gr. almendras crudas

sal

Limpiar y lavar la rúcula: secar con un trapo de cocina (o la centrifuga) y poner en el vaso de la batidora.

Añadir las almendras crudas – amigos españoles! no utilicen las almendras tostadas: tienen un sabor muy fuerte y cambiaría mucho el resultado final del pesto.

Echar en el vaso el aceite y medio panecillo de tofu al natural (tiene que ser absolutamente neutro como sabor).

Picar muy bien hasta que no se haga una crema blanda y con una textura muy muy fina – tiene que ser todo muy uniforme a la vista (y bajo los dientes!).

Cocinar los tallarines en abundante agua hirviendo con sal (para cocinar los tallarines ver el post "Espaguetis al ajonjolí")

Cuando los tallarines estarán al dente, los escurriremos (no demasiado, la pasta tiene que dejarse un poco húmeda) pero, antes, guardaremos un vasito de agua de cocción de la pasta.

Poner los tallarines en un cuenco (o en la olla) y echarle el pesto de rúcula: mezclar bien...si los tallarines resultarán demasiado “secos” echarle un poca de la agua de cocción que hemos guardado.

Ensalada de espinacas

Las espinacas son riquísimas de fibras, vitaminas y minerales. Son antioxidantes (beta-caroteno y luteína) y aportan muy pocas calorías - ya que no tienen grasa. Como toda la verdura, sus nutrientes son mas abundantes si la comemos sin cocinar: esta es una ensalada super veloz y muy rica.

Ingredientes por 2 personas:

(ensalada como plato único)

300 gr. espinacas

200 gr. queso feta

60 gr. avellanas tostadas

sal

1 cuchara aceite virgen extra

1/2 limón (pequeño) 

pimienta negra

Mondar y lavar las espinacas frescas. Secar con una centrifuga o, si no la tenemos, con un trapo de algodón (como hacia mi abuela!).

Poner las hojas de espinacas en un cuenco largo: que se pueda dar vueltas cómodamente. 

Cortar la feta en dados de más o menos 1 centímetro.

Romper las avellanas tostadas con las manos - mejor no utilizar el picador eléctrico porqué no nos quedamos con “polvo de avellanas”.

Aliñar con sal, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y pimienta negra recién molida. Servir de inmediato.