Baked Potato (Light)

Ya que el invierno no nos deja en paz....una otra recata al horno para calentar la cocina!

Las Baked Potato o Jacket Potato son una de las delicias de la cocina inglesa: esta es una versión light (en la receta original se cocinan al horno y se untan con abundante mantequilla y salsas).

Las dosis son por persona.

1 patata grande (o 2 pequeñas)

2 cucharas de berenjenas

1 cucharas de vino blanco

1 tomate (o pulpa de tomate)

¼ cebolla

aceitunas negras

sal

pimienta negra

orégano

aceite e.v.o.

Patatas:

Lavar y limpiar bien las patatas (con un cepillo) y ponerlas en una olla con abundante agua fría (sin pelar, así que no pierdan nutrientes en el agua). Hervirlas mas o menos por 20 minutos – depende de la patata (tipo, edad etc etc). Sacarlas del agua y pelar de inmediato: cuidado a no quemarte los dedos!

Cortar a mitad por el ancho y ponerlas en un plato llano.

Si tenemos en casa patatas de cultivo ecológico podemos servirlas directamente con su piel (como seria en las baked potato originales...).

Berenjenas:

Lavar y cortar las berenjenas en cubitos. Hacemos el clásico soffritto con cebolla y empezamos a cocinar nuestras berenjenas con un chorro de vino blanco. Cuando el vino se seca añadimos la pulpa de tomate y cocinemos por otros 15 minutos.

Cuando las berenjenas están listas (casi en crema), añadimos las aceitunas negras cortadas en rodajas: una cucharita de orégano y un poco de pimienta negra.

Poner 2 cucharadas abundantes de berenjenas por cada patata cortada, un chorro de aceite e.v.o. y....que aproveche!