Seitan Tonné

El “Vitel Tonné” es una receta italiana típica típica - aunque con esto nombre parezca francesa...pero no! Es exactamente de Piemonte (en el Norte, a la izquierda). Es un plato de carne (de ternera o vaca) con atún y anchoas...esta es una versión totalmente VEGANA para respectar nuestras elecciones alimentarias (y éticas) pero sin perder el vinculo con un plato tradicional que muchas veces se sirve en las mesas italianas exactamente en este periodo de Navidad. Estoy muy orgulloso de esta receta: todo un invento!

Ingredientes para 4/6 personas (depende si lo ponemos como entrante o como plato principal)

400 gr de seitan 

300 gr de garbanzos

80 gr de alcaparras

1 vaso de caldo vegetal

1 pizca de sal

aceite de oliva virgen extra

Cortamos en lonchas muy sutiles el seitan (este el enlace a la receta básica del seitan) y las calentamos en una sartén con un poco de caldo vegetal. Escurrimos bien y ponemos las lonchas en los platos (por cada huésped) o en un plato grande para compartir.

Ponemos a remojar los garbanzos secos en un bol con agua fría y bicarbonato la noche anterior: aclarar bien y hervir hasta que sean cocidos - siempre se pueden utilizar garbanzos en bote: perdemos en cualidad, ganamos en tiempo...cada uno elige (soy un cocinero democrático!).

Poner los garbanzos bien escurridos en el vaso de la batidora: añadir las alcaparras (bien aclaradas y escurridas), dos cucharadas de aceite de oliva y medio vaso de caldo (lo que hemos utilizado para calentar el seitan). Picar bien todo hasta obtener una salsa blanda y con una textura muy uniforme – si se necesita añadir otro caldo sin exagerar: hay quien le hecha un poco de mayonesa (en este caso podríamos utilizar un poco de veganesa...pero yo soy un purista y sigo la receta más tradicional!).

Echamos la salsa sobre las lonchas de seitan come en la foto (lo mismo se puede hacer en el plato grande si hemos decidido de hacer un único plato para compartir) y decorar con algunas alcaparras enteras. Servir templado o frio (a mi me gusta más frio).

Que aproveche....y ¡Feliz Navidad!