Aguacate al sugo

El aguacate está riquísimo y es un fruto lleno de vitamina E (antioxidante) pero también de otras vitaminas (A, B1, B2, B3, D, C); aporta además muchas proteínas y grasos esenciales. Por otro lado es una de las frutas con mayor contenido calórico, así que.....cuidados a no exagerar!

Esta es una receta sencilla y veloz para presentar el aguacate en todo su sabor, subrayando la textura compacta del fruto con una salsa de tomate caliente (el sugo).

Ingredientes para 2 personas

2 aguacates medianos (o 3/4 si son pequeños)
1 lata de tomates pelados
1/3 cebolla
un ramito de romero fresco
1 pizca de sal
1 pizca de azucar
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

Preparamos por primero el sugo: una salsa de tomate sencilla y llena de perfume. El sugo (osea el jugo): una palabra italiana que nos habla de tradición, paciencia y amor para la cocina.

Hacer el clásico sofrito, echarle los tomates cortados en trozos – en esta temporada utilizaremos los tomates pelados en lata, pero se pueden utilizar también los tomates frescos (quitando la piel). Cuando el sugo se secará un poco, perdiendo el agua de los tomates, poco antes de acabar la cocción le echaremos un ramito de romero picado muy fino removiendo por algunos minutos. Salpicar según el gusto.

Pelar y limpiar los aguacates y cortarlos en tiras de 2 centímetros. Poner en un cuenco o en un plato y cubrirlos con el sugo caliente. Esta operación debe ser muy veloz y tenemos que llevar el plato en la mesa de inmediato: si esperamos el aguacate cambia de color (se hace negro) porqué se oxida su pulpa y pierde su color verde tan apetecible junto al rojo intenso del tomate.