1 berenjena por persona
½ cebolla
abundante pimienta negra
1 cuchara de queso parmesano por
persona
vino blanco
aceite e.v.o.
1 confección de tofu (½ confección
por cada persona)
semillas de ajonjolí
salsa de soja
Por primero corto el tofu en cubitos
(más o menos de un centímetro) y los mezclo en un cuenco con una
cuchara de aceite e.v.o. y una de salsa de soja. Voy a añadir una
cucharita por persona de semillas de ajonjolí tostadas (tostarlas
ligeramente que no se quemen: son muy delicados) y un chorro de vino
blanco para marinar el tofu: dar vueltas cada 5-10 minutos.
Mientras tanto picar la cebolla y
ponerla a sofreír (siempre con una cucharita de azúcar: la cebolla
será más digerible!). Incorporar las berenjenas lavadas (pero sin
pelarlas) y cortadas en cubitos (2x2 cm): cocinar, añadiendo muy
poca agua, por 15 minutos o hasta que los cubitos no empiezan a
derretirse un poco – siempre depende de la calidad y la dureza de
las verduras. Aliñar con la sal y abundante pimienta negra (tendrá
que picar un poco).
Poner las berenjenas en un cuenco
grande, y mezclar con mucha energía con una cuchara de madera
(romperá un poco los cubito pero si destrozar todo): para hacer una
crema más compacta añadir una cuchara de parmesano por cada persona
– este pasaje se puede saltar si queremos una receta totalmente
vegana.
Dar vueltas una ultima vez al tofu y
ponerlo en el fondo de una taza (o cuenco pequeño), repartiéndolo
por cada persona. Llenar cada taza hasta al borde con las “crema de
berenjenas”: dejar enfriar por un 10 minutos. Poner por arriba un
plato llano y dar una vuelta seca y precisa. Pequeña sugerencia:
mojar el interior de la taza con muy poca agua ante de poner los
ingredientes...el nuestro zoccotto se destacará de la taza sin
problemas!
Servir con una ensaladita verde: un
acompañante sencillo que exaltará los sabores de nuestro zuccotto.
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