Molde Veg

La inspiración de esta receta es francesa: una versión simplificada y más ligera de la Ratatouille (casi siempre lleva berenjena, tomate, calabacín, pimientos, cebolla y ajo). Añadiendo el tofu se transforma en un perfecto plato único vegano: rico y completo!

Las dosis son para un molde de 30cm de diámetro: 

1 panecillo de tofu natural

2 berenjenas medianas

1 cucharada de shoyu
1 calabacín

1 pimiento rojo

1 cucharadas de aceite e.v.o.

sal

pimienta negra
romero

Por primero, cortar un panecillo de tofu en cubitos (más o menos de 1cm) y dejarlos en un cuenco con agua hirviendo y salsa de soja (shoyu) hasta que no se enfríe. El calor hace de manera que el tofu vaya absorbiendo el shoyu tomando sabor.

Después cortar finamente en rodajas las berenjenas y los calabacines. Disponer los discos de verduras con un “motivo” (lo que màs gusta!): alternados (como en la clásica ratatouille) o, como en la foto.
Esta vez puse los discos de calabacín en el borde del molde y las berenjenas en el centro. Añadir los pimientos rojos cortados en tiritas a formar “una flor”.

En el centro de nuestro molde poner el tofu bien escurrido. Salpimentar el todo y aromatizar con dos o tres ramitos de romero fresco.

Horneas a 180°C durante 40-45 minutos: las verduras tienen que estar asadas pero sin perder su consistencia.

Servir caliente o, ahora, con el calor que hace en Madrid, también frio!