En Madrid ha llegado por
fin el otoño....y siempre en otoño el cielo nos da un poca de
melancolía. Vamos a mimarnos un poco con un dulce italiano que más
italiano no se puede...el Tiramisù clásico.
Las dosis son para 3/4
personas (si se necesita se puede tranquilamente multiplicar según
el numero de nuestros invitados):
250 gr. mascarpone
2 huevos (medianos)
50 gr. azúcar (más una cucharada para
el café)
3 tazas café
pizca de sal
savoiardi (los que se necesitan)
20 gr. cacao amargo en polvo
Batimos manualmente con energía el
azúcar y las dos yemas hasta obtener una crema espumosa y añadimos
también el mascarpone.
Mientras tanto (esta vez con una
batidora eléctrica), batimos a punto de nieve (muy muy firme) las
claras con una pizca de sal.
Añadimos entonces las claras montadas
con un movimiento lento y firme mezclando desde abajo hacia arriba
hasta obtener una masa homogénea.
Preparar el café y dejarlo enfriar –
en general, recordémonos que todos los ingredientes tienen que estar
a temperatura ambiente.
Mojamos los Savoiardi (galletas secas
típicas) en el café. Mucho cuidado: los Savoiardi tienen que
resultar bien mojados pero no empapados!
Montar
en cuencos individuales o en una fuente grande.
Alternamos
en esta manera:
untamos
el fondo con una cucharada de crema, una capa de galletas, una capa
abundante de crema, otra vez Savoiardi y otra vez crema.
Ponemos
el Tiramisù en la nevera por algunas horas (por lo menos 2).
Poco
antes de servir espolvoreamos con cacao amargo en polvo.
